Azúcar líquida invertida

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Pedro Paz
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  • Publicado3 meses, 16 días atrás
  • Descripción

El azúcar líquida invertida es un líquido obtenido a partir de la hidrólisis de la sacarosa en glucosa y fructuosa azucares mas simples pero a la vez cuenta con un alto poder endulzante es muy utilizado algunas ares como son:
Elaboración de helados: Ya que inhibe la formación de cristales de azúcar.
Panadería: Por que acelera la fermentación de las masas, retiene humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rápidamente que el azúcar común, sirve también para dar brillo a los bollos, y retrasa el enranciamiento de las masas.
Bizcochos: Los deja mas húmedos y esto hace que duren mas tiernos mucho mas tiempo igual sucede con las masas
Repostería:Tiene cualidades higroscópicas; puede fijar, absorber y estabilizar el agua y la humedad de los productos que lo contienen. Por eso es indispensable para un buen relleno de bombones de chocolate, en especial ganaches.

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